Al inicio de julio, Obie y Michelle de Insight Chocolate lideraron su segundo taller de chocolate artesanal «de la finca a la barra» en Macaw Lodge y la fábrica Macaw Kakau. Los participantes del taller experimentaron todos los aspectos del chocolate artesanal, desde aprender sobre el lugar del cacao en la agroforestería, hasta la cosecha del fruto y la fermentación del grano, y cada paso del proceso de elaboración del chocolate «de grano a barra».La parte del taller dedicada a la elaboración de chocolate se llevó a cabo en el nuevo salón de la fábrica de chocolate Macaw Kakau. Esta maravillosa nueva instalación permitió a los estudiantes trabajar en su propio espacio, donde pudieron experimentar y practicar a su gusto.Los participantes provenían de diversos campos relacionados con la alimentación, incluyendo científico de alimentos, panadero, restaurador y tres catadores certificados por el Instituto Internacional de Chocolate y Cata de Cacao (IICCT). La mezcla de perspectivas y experiencias enriqueció enormemente la clase y el proceso de aprendizaje, ¡y Obie y Michelle también aprendieron algunas cosas nuevas!Este año el taller incluyó 11 diferentes catas de chocolate. Las catas estaban directamente vinculadas con los temas de cada uno de los cuatro días del taller, y permitieron a los estudiantes comprender mejor cada aspecto del proceso de elaboración del chocolate. Por ejemplo, el día que tostamos, probamos chocolate hecho con granos de cacao del mismo origen y cosecha, pero con diferentes perfiles de tostado. Luego, el último día de clase, hicimos una cata a ciegas del chocolate de todos, e intentamos adivinar quién era el fabricante. Esto resultó ser muy divertido e invitó a muchas especulaciones y risas.Esperamos que todos los que participaron se hayan ido tan inspirados y emocionados como nosotros con la experiencia. Obie y Michelle están ansiosos por organizar el próximo taller, programado del 7 al 12 de abril de 2025. Si estás interesado en unirte a esta u otra futura clase de elaboración de chocolate, y disfrutar del alimento de los dioses, por favor contacta a Insight Chocolate en info@insightchocolate.com o a Macaw Lodge en travel@macawlodge.com.